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wo er dieselbe „micro cru"-Philosophie verfolgt wie bei Vérité
Bricco Pernice ist Elvio Cognos Spitzenlage innerhalb des großen Ravera-Weinbergs in Novello
bleibt dabei aber flüssig und lebendig
frischen Sommerwein zu einem prädestinierten Begleiter einer etwas fülligeren Küche
hinterlegt von einem Hauch Gewürz und Kräutern
Die Geschichte Bienenweingarten Cabernet Blanc wo er dieselbe „micro cru"-PhilosophieDie Trauben werden mit der Hand geerntet und dann sehr schonend in einen offenen Tank gekippt und dort mit den Fen eingestampft. Danach warten wir bis der ausgetretene Most aus den eingestampften Trauben anfngt zu gren. Hier spricht man von einer Spontangrung. Diese luft ca. 4 Wochen. Nach den 4 Wochen wird die Maische abgepresst und der Wein wird in ein Holzfass gelegt. Der Wein grt dann im Holzfass fertig und bleibt dann auf der Vollhefe fr 13
